Fiche technique de fabrication N°64
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,402 €
Prix de revient TTC Total :
57,637€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 518,434 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base vanille |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,450 |
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| Lait249447 |
l |
0,750 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,188 |
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| Vanille liquide |
L |
1,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
12,000 |
| Base framboise |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,450 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,450 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
0,600 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
15,000 |
| Biscuit décor |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,300 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,600 |
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| Farine t45 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
24,000 |
| Miroir |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,300 |
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| Eau |
l |
0,075 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
0,300 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
37,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base vanille |
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| 1 |
Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise |
1899-12-30 00:30:00 |
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Base framboise |
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| 2 |
Réaliser un appareil à bavarois aux fruits |
1899-12-30 00:30:00 |
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Biscuit décor |
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| 3 |
Réaliser un biscuit de type biscuit roulé |
1899-12-30 00:30:00 |
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Montage |
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| 4 |
Dans cercle de montage |
1899-12-30 00:30:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Sur plat rond |
1899-12-30 00:10:00 |
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